すき焼き

여러분 안녕하세요! 키워드로 알아보는 일본입니다.

오늘의 키워드는 스키야키(すき焼き)입니다.

스키야키는 얇게 슬라이스한 고기와 그 외 식재를 철 냄비에서 굽거나 끓이거나 해서 조리하는 일본 요리를 말합니다. 조미료로는 미리 끓여놓은 국물이나 간장, 설탕 등이 사용됩니다.

<사진 출처 http://shop.gnavi.co.jp/ajien/MRM0T0021K2C3T/>

일반적인 스키야키는 얇게 썬 쇠고기가 쓰이고, 파, 쑥갓, 표고버섯, 구운 두부, 실 곤약 등의 재료가 곁들여지며, 간은 간장과 설탕을 기본으로 해서 요리를 합니다. 그리고서 풀어낸 날달걀을 묻혀서 먹습니다. 샤부샤부의 얇게 썬 고기는 끓는 물에 살짝 데치는 것만으로도 먹을 수 있을 만큼 얇지만, 스키야키의 얇게 썬 고기는 샤부샤부용 고기보다 두꺼운 고기를 쓰는 경우가 많습니다.

<사진 출처 http://washington.jp/>

 스키야키는 관서지방에서 쓰이던 명칭으로 1869년 고베에서 쇠고기 스키야키 집 ‘겟카테이’가 문을 열고 쇠고기를 굽고 나서 설탕, 간장으로 양념한 것으로, 관동대지진 이후에 미리 끓인 국물을 사용하는 스키야키가 퍼져나갔다고 하네요. 그 후 고도성장기의 소화 30년대(1950년대 즈음) 후반에 브랜드 소의 고급화와 함께 스키야키도 고급화되어 많은 사람이 좋아하는 음식이 되었습니다.

 스키야키는 일본국내 각 지방에서 그 조리법에 차이가 있어서, 사용하는 채소도, 지방이나 가정에 따라서는 숙주를 넣거나 감자를 넣기도 하는 등 여러 가지가 있답니다.

 홋카이도나 니가타 현에서는 쇠고기가 아닌 돼지고기를 쓰는 것이 일반적이었다고 하네요. 이것은 일찍이 이 지역에서는 쇠고기가 비쌌던 탓도 있어서 먹는 관습이 별로 없었기 때문이랍니다. 그러나 비교적 싼 가격에 쇠고기가 제공되게 된 현재는 쇠고기를 쓰는 일이 많지만, 쇠고기를 쓴 스키야키를 따로 ‘쇠고기 스키야키’라고 부르는 가게나 지역도 아직 남아있다고 합니다.

 관동지방에서는 메이지 시대에 유행하던 ‘쇠고기 전골’이 베이스로, 다시에 간장, 설탕, 미림, 청주 등의 조미료를 섞은 미리 끓인 국물을 준비해두고, 미리 끓인 국물 안에 쇠고기를 넣고 끓입니다. 처음에는 사슴, 멧돼지, 말고기 전골의 응용요리로 쇠고기의 질도 좋지 않았기 때문에 된장으로 간을 했는데, 쇠고기의 질이 개선됨에 따라 양념이 지금의 양념으로 바뀌고 두부, 실 곤약이 들어가게 되었다고 합니다.

 관서지방에서는 쇠고기를 굽고 나서 설탕과 간장 또는 청주 등을 넣어서 양념 합니다. 가게에 따라서는 구운 고기만 먼저 맛보고 그 후에는 구운 고기에 곁들이는 형식으로 채소나 구운 두부를 넣어 거기에서 나온 수분으로 전골처럼 끓여 먹는 방식도 쓰는데요. 이때 채소 등에서 나온 수분으로 맛이 싱거워지므로 설탕과 간장을 넣어서 간을 맞춥니다. 그리고 현재 오사카에서는 미리 끓인 국물로 만드는 방법을 써서 가게 오리지널의 양념으로 차이를 낸다네요.

맛도 맛이지만, 가족끼리 혹은 친구들끼리 소중한 사람들과 식탁을 둘러싸고 함께 먹는 스키야키는 일본에서 참 사랑받는 메뉴인데요. 여러분도 오늘 저녁 소중한 사람들과 집에서 만들어 먹는 스키야키에 도전해보시는 것은 어떠신가요?

오늘의 키워드 스키야키(すき焼き), 재미있으셨나요? 다음 주 목요일에도 재미있는 키워드를 가지고 여러분을 찾아뵙겠습니다. ^ㅡ^ みなさん、さようなら！

<자료출처 Wikipedia>