일본의 고도(古都) “교토(京都)” 의 지역성과 대표적인 음식을 소개합니다. 교토는 “요도가와(淀川)”(강 이름)가 흐르는 평야에 발달한 1200년의 역사가 있는 고도입니다. 교토내에는 東・西本願寺(혼간지), 清水寺(기요미즈데라)를 비롯한 사원이 약 600 개, 신사가 260개에 이르고 일본 국보의 약 20%, 일본 중요 문화재 약 15%가 교토에 있습니다. 일본에서 가장 역사적인 건조물이 많은 도시라고 할 수 있습니다. “문화재나 경치가 망가진다면 건물이나 아파트를 건설하지 말자.”는 의견이 교토시민 전체의 75%나 될 정도로 교토 사람들은 도시를 중요하게 생각하는 것 같습니다.
그 반면 “생활 속에 새로운 것을 적극적으로 도입하고 싶다.”는 사고가 왕성한 것도 교토의 원래 모습입니다. 오래된 것을 함부로 허물지 않고 새로운 것을 흡수하는 것, 올바른 온고지신의 도시라고도 할 수 있습니다.
교토 사람 중 남자를 가리켜 “자존심이 높고 쿨하다. 사치스럽지만 돈에 까다롭다, 보수적이지만 새로운 것도 좋아한다.”라고 하고, 여자는 “얌전하게 보여도 뜻밖에 대범하고 유행에 민감하다”라고 합니다. 낭비하지 않고 검소하나 구두쇠는 아닙니다. 또한 보수성과 적극성의 균형을 유지하고 있는 것 같습니다. 인간관계에 있어서는 이웃 교제에 적극적이며 신뢰할 수 있다는 사람이 많은가 하면 동네 사람 외에게는 비교적 폐쇄적인 지방색이 있다고 합니다. 이것은 지연을 중시하면서도 서로의 사생활에 깊이 관여하지 않겠다는 어른스러운 인간관계를 존중한 결과입니다.
어떤 설문 조사 결과에 따르면 “솔직하게 말하냐, 에둘러 말하냐”는 질문에 대해 교토 사람에 80% 가까이 “에둘러 말한다”고 대답했답니다. 그 증거로 교토 사투리로 “そやねえ(글쎄요)”라는 말이 있습니다. 그 의미로,
1. 네. 어떻게 할까요? 라며 상대방에게 양보하는 대답.
2. 괜찮다는 신호.
3. 귀찮고 맘이 없는 신호.
4. 완전히 무책임한 태도. 등이 있습니다.
모두 “そやねえ(글쎄요)” 한 마디로 해결 할 수 있는 편리한 말이긴 하지만 듣는 사람은 그 말이 어떤 의미인지 곰곰이 생각해 봐야 되는 어려운 말이기도 합니다.
교토에서 “ぶぶ漬け(부부즈케) 드실래요?”라는 말을 듣게 되면 어떻게 해야 할까요? ぶぶ漬け(부부즈케)란 茶漬け라는 뜻입니다. 교토의 독특한 표현 중에서 가장 유명한 것이죠. 이것은 오랫 동안 머물러 있는 손님을 집에 돌아가게 하고 싶을 때 에둘러 쓰는 표현입니다. “슬슬 집에 갈 시간이에요.”라는 신호이기도 합니다. 아무리 기다려봐도 ぶぶ漬け(부부즈케)는 안 나옵니다. “「いかがどす？（いかがですか？）」(어떻습니까?)”라는 질문을 곧이듣고 기다리고 앉아 있다면 센스가 없는 사람으로 보이게 될 겁니다.
이 처럼 교토에는 “お茶漬け”를 사용한 말 표현이 있는 정도로 “お茶漬け”가 유명한 곳입니다. “お茶漬け”란 밥에 뜨거운 녹차를 붓고, 다시마 등을 올려 먹는 요리입니다. お茶漬け에는 취향에 따라 매실, 절임, 연어, 김, 명란젓 등 비교적으로 진한 맛의 음식을 올려 먹으면 더 맛있어집니다.
또 하나 교토에서 유명한 음식으로 “八つ橋(야쯔하시)”라는 과자가 있습니다. 이 과자는 옛날 八橋検校(야쯔하시 겐코)라는 악기 연주가가 쌀통을 씻을 때 남은 쌀을 버리는 게 아깝다고 해서 남은 밥에다가 꿀, 계피 가루를 섞어서 딱딱한 떡을 만든데서 유래했습니다.. 음식을 소중하게 생각하는 마음으로 새로운 음식이 만들어진 것이지요.
그리고 교토에 가면 대대로 이어져 온 전통 요정에서 식사를 하는 것도 좋습니다. 교토다운 재료로 만들어진 요리가 예쁘게 들어있습니다. 이 요리를 다다미방에 앉아서 정숙하고 공손히 식사 해 보세요.
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