おでんの具、一番人気は「大根」

영하의 날씨가 며칠째 이어지는 요즘 배고픔도 달래고 몸도 녹일 수 있는 뜨끈뜨끈한 어묵꼬치 생각이 나네요. 어묵꼬치가 일본에서 전해졌다는 사실은 모르는 사람이 없을 텐데요. 바로 우리가 흔히 말하는 おでん(오뎅)이지요. 하지만 일본의 오뎅을 자세히 들여다 보면 우리나라에서 흔히 볼 수 있고 알고 있던 어묵과는 다르다는 것을 알 수 있는데요. 오늘은 일본 おでん의 정체를 파헤쳐 보도록 하지요.

http://ja.wikipedia.org/

우선 おでん이라는 이름부터 살펴 봐야겠지요. 오뎅은 꼬치에 끼운 두부 등을 미소에 발라서 구워 먹는 음식인 田楽(でんがく) 에서 변형되었다고 하는데요. おでん의 でん은 바로 田楽(でんがく)의 田에서 온 것이죠. 처음에는 두부나 우무(구약나물의 땅속줄기를 가루로 만들어 석회유를 끓여서 만든 것) 등을 꼬치에 꽂고 일본 된장인 미소를 발라 구워내서 먹었는데요. 점차 다시마 국물에 우무를 넣고 끓여서 먹게 되고 이것이 국물에 담겨 있는 지금의 오뎅의 원형이라고 해도 될 것 같습니다. 에도 말기에는 일본의 행상인이라 할 수 있는 振り売り(ふりうり)가 오뎅 탕과 熱燗(あつかん: 데운 술)을 지고 다니며 팔았고, 이렇게 오뎅은 길거리에서 쉽게 볼 수 있는 서민의 음식이 되었답니다. 일본인들이 오뎅 하면 데운 술을 떠올리는 것도 여기에서 그 뿌리를 찾아 볼 수 있을 것 같네요.

그럼 이제 본격적으로 한국 어묵의 원조인 오뎅의 본 모습을 한번 살펴볼게요. 우리나라에서는 어묵 하면 다들 생선을 갈아서 만든 동그랗거나 네모난 모양을 떠올릴 텐데요. 일본 오뎅은 大根(だいこん: 무)、玉子(たまご: 달걀)、白滝(しらたき: 우무를 잘게 썬 것)、厚揚げ(あつあげ(튀긴 두부)、巾着(きんちゃく: 유부 주머니에 떡을 넣은 것)、つくね(다진 어육을 둥글게 빚어 튀겨낸 것)、昆布(こんぶ: 다시마)、牛すじ(ぎゅうすじ: 소의 힘줄) 외에도 그 종류는 한정할 수 없을 만큼 다양하답니다. 여기서 주목할만한 점이 하나 있는데요. 우리나라 어묵 탕에도 국물 맛을 내기 위해 무나 다시마를 넣기도 하지요. 하지만 우리나라의 그것과 다른 점은 일본에서는 무나 다시마도 오뎅의 한 종류라는 점입니다. 눈치채셨나요? 우리는 어묵 하면 단지 생선을 갈아 만든 동그랗거나 네모난 음식 재료를 가리키지만 일본에서 오뎅은 요리의 이름이며 당연히 무나 다시마도 오뎅이라는 요리 안에 들어가는 건더기의 한 종류라는 것이지요. 오뎅에 들어가는 무는 단연 인기 메뉴 중 하나랍니다.

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오뎅을 만드는 방법은 아주 간단해서 가정에서도 쉽게 해 먹을 수 있는 요리 중 하나이지만 저는 오뎅 하면 가장 먼저 편의점의 계산대 바로 옆에 놓여져 있는 모습이 떠오른 답니다. 다양한 종류에 가격도 저렴하고 무엇보다 오뎅이 생각날 때 언제든지 들러서 원하는 종류로 골라 담아 올 수 있다는 간편함 때문이 아닐까 싶은데요. 다양한 종류를 맛볼 수는 없지만 오늘 저녁 퇴근길엔 집 근처 포장마차를 그냥 지나칠 수 없을 것 같네요.^^