가을과 겨울은 무, 매운 무, 순무, 파, 새우 토란, 푸성귀 등 많은 채소가 있다. 이러한 채소도 산지 등에 따라 여러 가지 이름이 붙어 있다. 예를 들어 쇼고인 무, 구조 파, 미부 순무 등이다. 겨울의 맛은 ‘다이탄’이라고 하는 쇼고인 무 조림이 최고다. 이것은 사람 머리 정도의 둥근 무로, 아주 부드럽고 채소의 단맛이 있다.
매운 무는 작은 무로, 300년이 넘는 역사를 가진 고전 품종이다. 국수의 양념으로 그만이며, ‘매운 무의 즙을 곁들인 메밀국수’는 한 번 먹어볼 가치가 있다. 제철은 11월
교토에서 파 하면, 구조 파를 말하는 것이다.
1200년 전부터 재배되었다는 아주 오래된 전통 채소이다. 제철은 12월부터 2월 상순. 서리가 내려 잎 내부에 충분한 점액이 생긴 것이 맛있다.
새우 토란도 역시 교토 아니고서는 맛볼 수 없는 것이다. 교토의 명물 요리’이모보’는 말린 대구와 이 새우 토란을 익힌 것이다.
