季節ごとの京野菜 (2)

 京都の伝統野菜の代表的(だいひょうてき)なものを季節ごとに紹介(しょうかい)しましょう。春は京(きょう)たけのこ(4,5月)。
たけのこ（竹の子）は、春の京都の味(あじ)の主役(しゅやく)のひとつだ。
京都の西山(にしやま)で採(と)れる竹の子の品質(ひんしつ)のよさは、日本一(いち)と言(い)われる。また地面(じめん)に顔(かお)を出(だ)さないうちに掘(ほ)り出(だ)されたたけのこは、柔(やわ)らかくて独特(どくとく)の甘味(あまみ)があり、色のよさも他(ほか)のたけのことは違う。土(つち)の質(しつ)がよく、また、その手入(てい)れがいいからだと言われている。

계절별 교토 채소

교토의 전통 채소의 대표적인 것을 계절별로 소개하고자 한다. 봄에는 ‘교토 죽순’(4,5월). 죽순은 봄의 교토의 맛의 주역 중 하나이다.
교토의 서쪽 산지에서 수확하는 죽순의 좋은 품직은 일본 최고라고 한다. 아직 땅 위로 얼굴을 내밀기 전에 캐낸 죽순은 부드럽고 독특한 단맛이 있으며, 좋은 빛깔도 다른 죽순의 좋은 품질은 일본 최고라고 한다. 아직 땅 위로 얼굴을 내밀기 전에 캐낸 죽순은 부드럽고 독특한 단맛이 있으며, 좋은 빛깔도 다른 죽순과는 다르다. 토질이 좋고 또 손질을 잘 하기 때문이라고 한다.