京料理（きょうりょうり）

여러분 안녕하세요! 키워드로 알아보는 일본입니다.

오늘의 키워드는 경요리(京料理)입니다.

<사진 출처 http://img.allabout.co.jp/gm/article/67776/cent_main1.jpg>

 경요리는 일본 요리로서 제공되는 요리의 장르 또는 브랜드로서의 명칭입니다. 채소나 마른 식품, 대두 가공식품을 중심으로 한, 재료의 맛을 살린 세련되고 담백한 맛의 요리로, 맛뿐만 아니라 외관이나 분위기를 포함하여 오감으로 즐기는 요리라는 이미지를 가지고 있습니다.

<사진 출처 http://hitosara.com/gg/image/0006033133/0006033133F3_500x375y.jpg>

 교토는 지리적 배경으로 오사카같이 신선한 해산 자원이 풍부하지 않았던 이유도 있어서, 검소한 소재를 살리기 위한 요리 기술이 발달했습니다. 예로부터 수도로서 번영해온 교토는 오사카와 함께 일본의 음식문화의 중심지로서 요리문화가 발달해왔으며, 다양한 요리의 특징적 조리법을 받아들이며 발전해왔습니다. 그렇기에 경요리가 일본 요리와 같은 것으로 파악되는 경우도 있다고 하네요.

<사진 출처 http://www.krws.jp/2012/wp-content/uploads/matsuhiro-img.jpg>

 교토에서 발전해온 전통 요리를 ‘경요리’라는 명칭으로 포괄하여 표현하게 된 것은 메이지 시대 이후라고 추측되는데요. 제2차 세계대전 전까지는 오사카의 요리와 합쳐서 ‘관서 요리’라고 불렸고 특별히 경요리로써 강조되는 일은 많지 않았다고 합니다.

<사진 출처 http://tabelog.com/restaurant/images/Rvw/13919/640x640_rect_13919188.jpg>

 경요리라는 명칭이 사용된 것이 확인된 일례로는 1917년에 교토의 요리인들이 발족한 조리연구호우회가 발행한 기관지의 명칭으로 남아있는 <경요리의 안내서>나 1886년부터 개최되고 2005년에 100회를 맞은 경요리전시대회 등이 있다고 하네요.

<사진 출처 http://kyocafe.com/milk/img/DSCN3053.JPG>

오늘의 키워드 경요리(京料理), 재미있으셨나요? 다음 주 목요일에도 재미있는 키워드를 가지고 여러분을 찾아뵙겠습니다. ^ㅡ^ みなさん、さようなら！

<자료출처 Wikipedia>