鱼香肉丝에서 鱼香은 소스를 가리키는데요, 이 소스는 매콤, 짭짤하면서도 신맛이 납니다. 肉丝는 ‘돼지고기를 실처럼 길고 가늘게 자른 것’을 의미합니다.

鱼香肉丝는 실처럼 가늘게 썬 돼지고기, 죽순, 목이버섯, 파, 생강 등과 고추, 식초, 소금, 설탕, 간장 등의 양념을 넣고 볶다가 전분과 육수로 걸쭉하게 만든 요리입니다.

☞ 가지를 사용하면 鱼香茄子, 두부를 사용하면 鱼香豆腐라고 합니다.

[拔丝地瓜]

拔丝地瓜에서 拔丝는 요리법의 일종으로서 고구마, 사과 등에 뜨거운 엿, 꿀, 설탕 등을 묻혀 만드는 요리법입니다. 식은 뒤에 젓가락으로 집으면 실과 같이 늘어져서 拔丝(실을 뽑다)라고 합니다. 地瓜는 ‘고구마’라는 의미입니다.

☞ 감자를 사용하면 拔丝土豆, 사과를 사용하면 拔丝苹果라고 합니다.

[糖醋里脊]

糖醋里脊에서 糖醋는 요리법의 일종으로서 파, 생강, 당근 등을 잘게 썰어 기름에 볶고, 식초, 설탕, 녹말가루를 넣어 걸쭉하고 새콤달콤한 소스를 만들어 기름에 튀긴 생선 또는 고기에 덮어 먹는 요리법입니다. 里脊는 ‘등심’이라는 의미입니다.

☞ 소고기를 사용하면 糖醋牛肉, 갈비를 사용하면 糖醋排骨라고 합니다.