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신코(しんこ)
しんこ(新香)とは、野菜を短い時間漬けた、漬物の一種です。丁寧な「お」を付けて、「おしんこ」と呼ばれることが多いです。ほかに浅漬け、一夜漬けなどとも呼ばれます。家庭で簡単に作れてとてもおいしく、ご飯にぴったりのおかずです。夏はしんこにぴったりのキュウリやナスがおいしい季節なので、しんこもとてもおいしくできあがります。
漬物にはいろいろな種類があり、上品な言い方として、「香の物(香りがする物)」とも呼ばれます。しんこは香の物の中でも「新しい香の物」ということで新香と呼ばれるようになり、それが縮まって「しんこ」と言われるようになりました。
しんこに使う材料は、キュウリ、ナス、白菜、ダイコン、キャベツなどが一般的ですが、セロリや山芋、ショウガなどを漬けてもおいしいです。
신코는 야채를 단시간 절인 야채 절임의 한 종류입니다. 정중한 말인 ‘오’를 붙여 ‘오신코’라고 불리는 경우가 많습니다. 그 외에 아사즈케, 이치야즈케 등으로도 불립니다. 가정에서 간단하게 만들 수 있으며 무척 맛있어 밥에 잘 어울리는 반찬입니다. 여름은 신코를 만들기 좋은 오이나 가지가 맛있는 계절이기 때문에 신코도 무척 맛있게 만들 수 있습니다.
야채 절임에는 여러 종류가 있어 격식 있는 말로 ‘고노모노(향이 나는 것)’라고 불립니다. 신코는 고노모노 중에서도 ‘새로운 고노모노’라는 의미로 신코라고 불리게 되었고 그것이 줄어들어 ‘신코’라고 하게 되었습니다.
신코에 사용하는 재료는 오이, 가지, 배추, 무, 양배추 등이 일반적이지만, 샐러리나 참마, 생강 등을 담가도 맛있습니다.
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