일본 된장국 みそしる

 日本の食卓に、ご飯の次によく上がるのがこの「みそしる」でしょう。かつお節や煮干などのだしに、豆腐やわかめ、野菜などを加えて味噌で味を調えた、簡単で飽きのこない家庭料理の定番です。海外に旅行する時にもお湯を加えるだけでできあがるインスタントみそしるを持っていく人もいるほど、日本人に愛されています。

みそしるの具に使われるのは「豆腐」「わかめ」「アサリ」「シジミ」「ナメコ」「油揚げ」など。そのほか、季節の野菜などを食べやすい大きさに刻んで入れてもおいしいです。

味付けが味噌だけなので、どんなものを入れてもおいしいのですが、肉や魚を入れると「豚汁」「けんちん汁」など、違う名前で呼ばれることが多くなります。

みそしるの丁寧な言い方として「おみおつけ」や「おつゆ」という言葉があります。地域によって呼ばれ方に違いがありますが、単純に「お」をつけて「おみそしる」と言われることも多いです。

일본의 식탁에 밥 다음으로 자주 오르는 것이 이 ‘된장국’일 것입니다. 가다랑어포나 멸치 등의 육수에 두부나 미역, 야채 등을 넣어 된장으로 맛을 낸 간단하고 질리지 않는 가정요리의 대표적인 음식입니다. 해외를 여행할 때도 뜨거운 물을 붓는 것만으로 완성되는 인스턴트 된장국을 가지고 가는 사람이 있을 정도로 일본인에게 사랑받고 있습니다.

된장국의 건더기에 쓰이는 것은 ‘두부’, ‘미역’, ‘모시조개’, ‘바지락’, ‘맛버섯’, ‘유부’ 등. 그 외에 제철 야채 등을 먹기 좋은 크기로 썰어 넣어도 맛있습니다.

간은 된장으로만 하기 때문에 어떤 것을 넣어도 맛있는데, 고기나 생선을 넣으면 ‘부타지루’, ‘겐친지루’ 등 다른 이름으로 불리는 경우가 많습니다.

된장국을 가리키는 정중한 표현으로 ‘오미오츠케’나 ‘오츠유’라는 말도 있습니다. 지역에 따라 명칭에 차이가 있지만, 단순히 ‘오’를 붙여서 ‘오미소시루’라고 하는 경우도 많습니다.

※ 본 컨텐츠는 일본어 저널 3월호에 수록된 기사입니다.

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