広島風お好み焼きと、大阪風お好み焼き、あなたはどちらが好きですか。

일본에 가면 꼭 먹어보고 싶은 음식 하면 여러 가지가 떠오르실 텐데요. 오늘은 그 중에서도 일본의 지지미 ‘お好(この)み焼(や)き(이하 오코노미야키)’에 대해 살펴보려고 합니다. 오코노미야키란 お好み(좋아하는)와 焼き(구이)의 합성어로 자신의 취향에 맞는 재료를 섞어 철판에 구워먹는 요리인데요. 밀가루 반죽에 양배추, 고기, 해산물, 계란 등의 다양한 재료가 들어가고 지역에 따라서는 면류를 넣기도 한답니다. 이렇게 많은 재료가 들어가는 만큼 오코노미야키는 그 두께가 상당하고 그만큼 조리하는 시간도 긴 것이 특징입니다. 벌써부터 군침을 흘리시는 분 안 계신가요? 자 그럼 본격적으로 오코노미야키에 대해 살펴 보아요.^^

http://www.tabitabi-taipei.com/

오코노미야키의 원형은 메이지시대에 생겨난 もんじゃ焼(や)き(이하 몬자야키)라고 볼 수 있습니다. 현재의 몬자야키에는 야채, 해산물 등 다양한 재료가 들어가지만 먹을 것이 풍부하지 않던 당시에는 밀가루 반죽에 양념을 넣고 철판에 구워 먹는 간식 개념이었다고 하는데요. 1923년 관동대지진으로 식량이 부족해지자 적은 양으로도 배를 채울 수 있는 몬자야키가 주식의 위치를 차지하게 됩니다. 이후 각지로 전파되면서 그 형태가 변하여 현재의 오코노미야키가 탄생하게 된 것이죠.

오코노미야키는 대표적으로 오사카풍과 히로시마풍 두 종류로 나뉘어지는데요. 사실 우리나라에서 볼 수 있는 오코노미야키의 대부분이 오사카풍 오코노미야키라고 보면 될 것 같네요. 물론 오사카에도 여러 가지 스타일의 오코노미야키가 있지만 가장 일반적인 것은 밀가루 반죽에 양배추를 잘게 썰어 넣고 어패류 등의 재료를 넣어 섞은 후 철판에서 구워내는 방식입니다. 이는 오사카 뿐 아니라 전국적으로도 가장 많이 알려진 방식이라고 하네요.

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다음 히로시마풍 오코노미야키는 먼저 밀가루 반죽을 철판에 얇게 펼쳐 구워내고 그 위에 면류, 야채, 고기류 등의 재료를 겹쳐서 구워냅니다. 이렇듯 밀가루 반죽 보다는 많은 양의 재료가 층층이 들어가므로 위쪽 재료들까지 잘 익히기 위해서 센 불에서 구워낸다고 합니다. 또한 앞서 말한 것처럼 얇게 편 밀가루 반죽 위에는 야키소바에 사용되는 면이나 우동 면 등이 들어가는 것이 보통이지요.

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이렇듯 같은 오코노미야키라도 오사카와 히로시마가 큰 차이를 보이는데요. 밀가루 반죽과 재료를 섞어서 구워내느냐, 반죽을 먼저 놓고 익힌 후 재료를 넣느냐 하는 방식은 둘을 구분하는 큰 특징이라고 할 수 있겠네요. 그 외에도 히로시마풍은 면류가 들어가는 것이 보통이고 오사카풍에는 식감을 좋게 하기 위해 반죽에 마를 넣어 주는 경우가 많다고 합니다. 또한 히로시마풍의 경우 재료를 겹쳐서 구워내는 만큼 손님이 직접 굽기가 어려워 만들어진 음식을 고객에게 내는 것이 일반적인데요. 반면 오사카풍은 가게에 따라 밀가루 반죽을 포함하여 고객이 원하는 재료만 제공하면 고객이 테이블 위에서 직접 구워 먹는 경우도 종종 볼 수 있답니다.

어떠신가요? 최근에는 본토 오코노미야키의 맛을 그대로 느낄 수 있는 가게가 한국에도 여럿 생겼다고 하는데요. 아직 오코노미야키의 맛을 경험해 보지 않았다면 이번 기회에 꼭 도전해 보시길 바랄게요.^^